葱、姜、清炖蒜切片备用
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鲶鱼用开水烫一下,鲶鱼去除皮上粘液和脏东西
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热锅凉油,做法油热时放孜然炒出香味,简单再放葱、清炖姜、鲶鱼蒜炒出香味
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放鲶鱼煸炒片刻
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倒入热水一大碗
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撇去浮沫,做法待汤转白时调小火20分钟
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关火前加盐,简单营养美味的清炖奶汤鲶鱼出锅了
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鲶鱼炖汤
主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块
配料:青椒2个 大葱、鲶鱼鲜姜、做法大蒜粒十多粒,简单香菜
做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,清炖做前必须处理好,鲶鱼把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。
出锅,装盘。撒上香菜即可。
特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食。
备料:鲶鱼头,豆腐,蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖。
起中火,开锅后改慢火,慢慢的炖,至锅内水分减半,鱼头熟烂即可。
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