内容摘要：冰糖打碎成糖粉后备用，红白萝卜切滚刀块，辣椒1根切片1根留用，葱和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片将一大块的五花肉洗净后冷水下锅，煮滚后开始计时5分钟后熄火，捞出肉块清洗干净，将肉块切成想要的大小，通常是大块

冰糖打碎成糖粉后备用，红白萝卜切滚刀块，肉做肉辣椒1根切片1根留用，家常葱和蒜苗切段，做法做法部分蒜苗切斜片

将一大块的冰糖冰糖五花肉洗净后冷水下锅，煮滚后开始计时5分钟后熄火，红烧好吃红烧捞出肉块清洗干净，肉做肉将肉块切成想要的家常大小，通常是做法做法大块点比较耐炖煮不容易碎！

不加油，冰糖冰糖热锅干煎五花肉块，红烧好吃红烧会逼出猪肉本身的肉做肉油脂，将肉煎至两面金黄，家常再让所有肉块的皮面朝下，利用猪油煎炸皮层煎炸过的猪皮，卤过后会比较Q弹噢！

取出肉块，利用锅中的猪油来爆香葱姜蒜及蒜苗和辣椒，闻到香气后即可后取出这些辛香料备用

先关火，在锅内放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮制至糖溶化，煮糖过程当中不搅拌，以免焦糖反砂结晶，用晃动锅子转圈的方式即可

煮至成焦糖色时即可放入肉块拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和猪肉块拌炒后，加入约600ml的绍兴酒和2大匙的酱油，，多加一根未切开的辣椒可以增加香气，转大火将酱汁先煮滚后再转小火

盖锅盖以小火慢炖约30分钟后，加入红白萝卜块续炖30分钟至萝卜软嫩此时可试试卤汁味道，再依个人喜好自行增减盐和冰糖调味

建议可以早点炖煮好，再多焖放个1小时使其更入味，会更好吃噢!上桌前撒上蒜苗斜切片装饰并增添香气，就可以准备去添碗白饭来大快朵颐一番噜^^这道家常红烧肉也很适合做为便当菜呢!

红烧肉的冰糖怎么熬

1、萝卜洗净切大块，羊肉洗净切块。

2、锅中放入冷水，放入羊肉，大火烧开，煮出浮沫。

3、将羊肉捞出，用清水冲洗掉浮沫。

4、重新放入锅中，放入萝卜块，甘草大火煮开后，转小火炖煮15分钟，取出萝卜弃用。

5、取出萝卜后，放入冰糖50g左右，八角，桂皮，待冰糖融化后放入1勺生抽，1勺蚝油，几滴老抽调色，转小火炖煮。

6、炖煮15分钟后加入红枣枸杞，适量食盐，继续焖煮至羊肉熟透。

7、大火收汁，出锅装盘。

红烧肉

主料main

五花肉800克?干桂花3克3人份

辅料others

葱结4克?姜片10克?料酒10克

红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盘红烧肉，事实证明吃肉能让人快乐，特别是色泽红润，口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。

红烧肉的做法

步骤step

1

五花肉洗净切块

步骤step

2

.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

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3

锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。

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4

。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

步骤step

5

入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

步骤step

6

放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。

2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。

3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。

4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。

5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。

6.大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！

7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道

8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。