内容摘要：将全部大米和 糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟，倒入 竹筛沥干水分，舂(或磨)成细粉；将剩下的150克糯米洗净，放入 笼屉蒸成米饭，蒸时要边蒸边洒水三次，这样才能熟透松散。蒸好后倒在

将全部大米和 糯米(450克)洗净。做珍珠丸做好换清水(淹没米)浸泡15分钟，做珍珠丸做好倒入 竹筛沥干水分，做珍珠丸做好舂(或磨)成细粉；将剩下的做珍珠丸做好150克糯米洗净，放入 笼屉蒸成米饭，做珍珠丸做好蒸时要边蒸边洒水三次，做珍珠丸做好这样才能熟透松散。做珍珠丸做好蒸好后倒在面板上冷透，做珍珠丸做好分成三份，做珍珠丸做好分别用红、做珍珠丸做好绿、做珍珠丸做好**素染成红米、做珍珠丸做好绿米、做珍珠丸做好黄米。做珍珠丸做好2、做珍珠丸做好将黄豆洗净，放入净干燥炒熟后，舂(或磨)成细粉；将面粉也炒熟；将红糖研细。然后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。3、用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊，再将剩余的1.4千克米粉倒在 瓦钵内，中间掏个坑，将上面搅好的稀糊放入，同时加入150克清水，用手和匀再揉成米团。4、两手抹上少许熟菜油，将米团搓成长条，再揪成30个小剂子，一个个用手按扁，每个裹适量豆沙糖馅后封口，再按成簸盖形，即成粉耙生坯，在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各色熟糯米，上笼用大火熟即成。

珍珠元子怎样做？

做法

辅料:

青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，

调料:

料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，

做法:

1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，

2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，

3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，

4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，

5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，

6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。

特点:

清香细嫩，鲜咸适口。

厨师一点通:

糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。

描述

小提示:白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。可以在蒸笼或盘中铺上一层白纱，以便丸子底部不会有笼子的痕迹。

制作方法

原料:

糯米100克 猪肉馅200克

香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚(只用蛋清)

葱末20克 姜末20克

香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)

盐1/2茶匙(3克) 鸡精1茶匙(5克)

做法:

1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干;捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。

2)将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用;葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。

3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生抽(或酱油)、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐;然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。

3)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。

4)将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

小提示:

根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子。

因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。

珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。)

“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般

猪肉馅 300克、糯米 100克、姜末 20克、葱白末 20克、盐 5克、生抽 10克、料酒 20克、黑胡椒粉 4克

糯米提前洗净

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糯米浸泡6小时左右，沥干后备用；

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肉馅洗净沥干，加入剁碎的葱姜，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油，拌匀后腌制15分钟，

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顺着一个方向搅拌直到肉馅抱团上劲；

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5

将肉馅团成圆形，糯米里打几个滚，表面沾满糯米粒；

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6

蒸锅垫蒸笼纸，珍珠圆子放在上面，入冷水锅开始蒸，大火蒸上气后，转中火蒸25分钟左右，最后撒上葱花即可。

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