材料
鲜活九节虾500g,红烧何做好吃略微碾碎的大节干辣椒2汤匙(30g),花椒1汤匙(15g),红烧何做好吃蒜茸1汤匙(15g),大节姜丝1汤匙(15g),红烧何做好吃辣酱1汤匙(15g),大节西芹粒1汤匙(15g),红烧何做好吃黄酒2汤匙(30ml),大节白胡椒粉1茶匙(5g),红烧何做好吃淀粉2茶匙(10g),大节白砂糖1汤匙(15g),红烧何做好吃盐1/2茶匙(3g),大节生抽1汤匙(15ml),红烧何做好吃镇江香醋2汤匙(30ml),大节香葱粒1汤匙(15g),红烧何做好吃麻油1茶匙(5ml),油1碗(250ml实耗50ml)
做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。
小诀窍
1、辣椒切碎,蒜切碎,姜切末,葱切碎。
2、加入融化的黄油拌匀,加盐调味。
3、九节虾解冻、洗净。
4、九节虾开边。
5、洗去肠子,穿上竹签。
6、将蒜蓉等填入虾中。
7、烤箱预热230度,烤到熟。
8、出炉,摆盘即可。
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