 食材明细 面粉600 温水300-350克 油50克 盐6-7.5克 咸鲜口味 其他工艺 三刻钟耗时 简单难度 手抓饼的做法步骤 1 盐放入温水中化开，然后和面，做法先拌成雪花状，手抓摊开晾一小会儿，做法不烫手时揉成面团，手抓再摊开凉透，做法此面团较软，手抓可以摔面，做法使面团光滑。手抓面团上抹油，做法盖保鲜膜醒一会。手抓 2 案板上抹油，做法将面团擀成长方形。手抓 3 将25克面粉放入50克油中，做法和成油酥，手抓均匀的抹在面片上。 4 撒上葱末。 5 将面片对折，用刀切开，但边上要连着。 6 将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。 7 将面片合在一起。 8 从一头将面片卷起来。 9 轻轻地擀成薄饼。 10 电饼铛上抹油，将饼烙成金**。 11 用筷子抖一抖，即成手抓饼。 小窍门 因为面团很软，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。 看了这个手抓饼方子，妈妈再也不用担心我霍霍面粉了，超简单实用的烙饼方法，这下肯定能学会了！ 手抓饼（松软层次多） 所需食材：普通面粉250克、温水150毫升、食用油适量、食盐适量 第一步：面粉用温水和面，搅拌成面絮揉成团，一开始面团不需要揉的很光滑，揉成团盖上保鲜膜密封松弛10分钟，让面筋自己形成，之后打开保鲜膜再揉面就非常容易能揉光滑了，揉面揉的越光滑越好。 第二步：揉好的面团是非常柔软的，但是不粘案板。把面团移动到案板上搓成长条，下3到4个面剂，然后分别把每个面剂搓成长筒。再准备一个盘子，表面涂抹一层薄油，把长筒放进去再盘子里滚一圈，确保每一面都粘上油了，之后盖上保鲜膜密封松弛半个小时。 面剂表面涂抹油可以让面团更柔软，而且延展性也会变得更好一些。第三步：面团松弛好之后案板上先涂抹一层油防粘，取出来一块饧好的面团，直接按扁按开，然后用擀面杖擀成一张偏薄的饼皮，饼皮表面涂抹一层油酥馅儿，用刮刀刷匀，然后按照叠扇子的方式叠起来，最后卷起，小尾巴藏在下面，按扁。做好一个饼胚之后继续做其他的饼胚。 油酥馅：食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味。第四步：所有的面剂都做好之后，取出来第一个做好的面剂，按扁用擀面杖擀成一张一元硬币厚的饼皮，擀的时候一定要注意力度，由中间向四周推开，而且要正反两面换着擀，这样出来的层次才均匀漂亮。擀的时候一定不要太大力气，而且不要过于薄了，这样不容易出层而且容易硬。很多朋友烙饼出问题大部分都是因为擀饼皮这个最简单而又容易被忽略的步骤。 第五步：烙饼的话我强烈建议用平底锅或者煎锅，烙的速度快而且非常软，用电饼铛烙饼的速度和饼的软硬度就稍微差一些。平底锅中小火预热好之后再刷油，一定要把锅子预热好之后刷油，这样饼受热均匀一些，放入饼胚盖上盖子开始烙，等烙到饼变色了，由白色的饼皮变成**或者深色的饼皮这时候翻面，刚开始翻面的时候是偏硬的，等翻了面继续烙到底面金黄之后再翻面，这时候你就会感觉到这个饼非常柔软了，继续烙到另一面金黄，然后借助两个铲子向里挤压给饼打一下层次出来，就可以出锅了，非常松软、层次也超级漂亮。 |