重庆瑶顺芸

重庆辣子鸡正宗做法

材料：子鸡一只、干川红辣椒、辣鸡料酒、法及方法味清、详细生抽、介绍色拉油、重庆制作花椒、辣鸡盐

制做方法：

1、法及方法把整只子鸡切成小丁。详细

2、介绍在子鸡丁上洒上生抽，重庆制作撒上食盐和味精，辣鸡调好味，法及方法放入料酒中浸泡30分钟左右。详细

3、介绍把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。

4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。

特点：

酥香爽脆，回味无穷。

做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时，然后过油，其余的都一样。注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,

不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,

而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2.

炸鸡前往鸡肉里撒盐,

一定要撒足,

如果炒鸡的时候再加盐,

盐味是进不了鸡肉的,

因为鸡肉的外壳已经被炸干,

质地比较紧密,

盐只能附着在鸡肉的表面,

影响味道.

3.

炸鸡用的油一定要烧得很热,

否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,

就算等了半天炸干了,

那就真的是干了,

一团死肉,

很难吃,

完全没口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

里面还相对较嫩。

辣子鸡(保护血管新派辣子鸡)

用料

干辣椒；葱；姜；蒜；料酒；盐；酱油；鸡翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面

做法

鸡翅中切成2节

冷水下锅焯水几分钟

焯水后捞起备用

核桃仁稍微改一下刀

花生烤熟去掉外衣

辣椒改刀

姜蒜切片

葱切小段

锅里放油，凉油下入鸡翅，炒至鸡肉变色后捞出备用

锅里放油，爆香葱姜蒜

放核桃仁炒香

放干辣椒炒香

放入鸡翅，料酒，花生翻炒

放入黑胡椒面，盐，老抽，白糖翻炒均匀

出锅前加入白芝麻即可

辣子鸡

用料

鸡腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；葱适量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻适量；生粉1小勺；生抽1茶勺

做法

将鸡腿肉切成丁，大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟

将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用

国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁，翻炒一会儿

等鸡肉缩小并且变成金**再出锅，并平铺在吸油纸上

取出一部分油，留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜

然后将鸡丁再次倒入锅中，加入芝麻，一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖。

出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀