猪肝是猪肝我们餐桌上最常见的家常菜之一,猪肝的不嫩营养价值非常高,含有丰富的腥又含蛋白质、卵磷脂和微量元素,猪肝有补肝、不嫩明目、腥又补血的猪肝功效,对于夜盲症患者、不嫩贫血患者、腥又小孩的猪肝身体发育等都有很好的帮助。在我们对于猪肝的不嫩烹饪方式中大都会选择炒,那么我们要怎么炒才能让猪肝又嫩又没有腥味呢?腥又
下面我们来看看炒猪肝的步骤和注意事项:
1、清洗猪肝的猪肝方法:猪肝一定要反复浸泡、漂洗,不嫩有条件的腥又话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡,这可以让猪肝变得更加脆嫩,浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉猪肝的腥味。
2、猪肝的切法:炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬,吃起来口感不会嫩。
3、猪肝的腌制:腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制,让猪肝更滑嫩,再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制,可以减少在锅内爆炒入味的时间,不至于让猪肝炒得过老影响口感。
4、炒猪肝时要注意:油一定要多,这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失,全程大火爆炒,短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用,所以在准备出锅的时候再放盐,这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是,炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟,没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。
最后需要提醒大家的是,猪肝是猪的重要排毒器官,虽然很有营养,但是我们在选购时一定要确保是正规来源的猪肝,倘若是不明来历的猪肝千万不要买,尤其是病猪,猪身上的各类毒性物质如果没有排干净会集聚在猪肝,人吃了之后可能会诱发身体各种疾病。
吃猪肝有养肝明目,健脾胃的功效。那么猪肝怎么炒又嫩又好吃,猪肝配上青椒和红辣椒既漂亮又美味,而且开胃。
食材
猪肝 500克
食用油 150克
青椒 4个
红椒 2个
香花 少许
盐 少许
料酒 少许
酱油 少许
姜 少许
蒜 少许
方法/步骤
先把猪肝洗净切成片,再把猪肝里加上料酒、酱油、姜丝、蒜一起拌均匀,腌制15分钟左右,
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再把辣椒切成块,香菜切成断备用,
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再把油倒入锅里,烧热,
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再把猪肝倒入锅里大火爆炒,
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再把辣椒放锅里一起炒,待猪肝熟了时,加上调好的生粉水,翻炒均匀,
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再加上香菜等调料,加上少许盐炒均匀就可以出锅了,用盘子盛出来,有色又有味,是一道非常美味的下饭菜。
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注意事项
猪肝洗干净时,把水份尽量沥干再切成片,这样下锅炒才好吃
猪肝切好用料酒拌均匀, 这样可以去处异味
猪肝快出锅时可加点生粉水,这样更鲜嫩
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