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干葵龙鱼怎么做好吃

材料

鲩鱼(可用草鱼代替)半条约重1000克,干葵鲜五花肉粒50克。龙鱼调料自制小麦酱50克,做好干妈香辣酱10克,干葵荆沙西辣酱10克,龙鱼味精5克,做好盐2克,干葵料酒5克,龙鱼鱼露、做好美极酱油各3克,干葵葱油20克,龙鱼葱花3克,做好生姜丝3克,干葵青红椒粒各5克,龙鱼胡椒粉1.5克,做好色拉油15克,清水3000克,高汤50克。

做法

1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条,在鱼身上打十字花刀,用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍5分钟待用。2、锅内加清水大火烧开,下入码好的鲩鱼焯水定形3分钟,控干水分捞出,然后放入蒸柜中大火蒸5分钟取出。3、净锅滑油,烧至五成热时放入五花肉粒,中火煸香,放入青红椒粒略炒,入小麦酱、干妈香辣酱、西辣酱、鱼露、胡椒粉炒匀调味,再放入小麦酱微炒,加入高汤,熬制出麦酱汁,再将熬好的酱汁浇在鱼身上即可。

小诀窍

特点

色泽酱红、麦香浓厚、口感滑嫩。

注:自制小麦酱

将小麦2500克,洗去泥沙入清水中浸泡8小时,沥干水分,上蒸笼大火蒸20分钟至熟;用桑叶包扎放入竹筐内发酵成霉(大约3-5天),然后将发霉的小麦在阳光下晒干。通过石磨磨成粉粒,调入食盐、味精、辣椒末拌匀,将泡制的凉茶叶水渗入小麦粉粒中拌匀,在阳光下晒5次至颜色红亮,入酝封闭15天、待麦香扑鼻、口感回甜即可。

鲟龙鱼烹饪方法:

1、川芎白芷煲鱼头汤

主料:鲟龙鱼头一个,重约500克。

配料:川芎、白芷、姜片。

调料:鸡精、盐。

做法:将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。

2、红烧鲟龙骨

主料:鲟龙背骨约100克。

配料:姜茸、葱茸、鸡蛋。

调料:生抽、鸡精、盐、蚝油。

做法:鱼骨切段,调味拍粉,炝蛋,走油至金**,起锅下姜葱、鱼骨及调料,勾芡上碟。

3、吉列鲟龙球

主料:鲟龙鱼250克。

配料:面包糖、鸡蛋、面粉。

调料:盐、鸡精、酒、沙律酱。

做法:鲟龙肉切条,入味,卤粉、蛋、面包糖,落油锅炸至金**上碟,跟沙律酱上即可。

4、西芹炒鲟龙片

主料:鲟龙肉200克。

配料:西芹、蒜茸、姜、葱。

调料:鸡精、盐、蚝油。

做法:西芹切段,拖水,蒜茸炒备用,鲟龙去皮切双飞,入味上蛋白走油起锅下蒜茸,姜龙鱼肉勾芡上碟,西芹围边。

5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠

主料:鲟龙、肝、肠。

配料:青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。

调料:鸡精、盐。

做法:起油锅下配料,上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。

6、金盏炒龙丁

主料:鲟鱼肉200克。

配料:青豆、栗、西芹、黄皮。

调料:姜丝、盐、鸡精。

做法:鲟鱼肉切丁入味,走油,起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用,炒干上盏。

注:鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面,食用时只需将内肝清除、去鳃,即可按常规做鱼方法制作。

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