1、川跳食材:鱼450克、水鱼香菜60克、法步姜片20克、川跳蒜段20克、水鱼葱段40克、法步辣椒段15克。川跳
2、水鱼将草鱼打上花刀。法步
3、川跳生姜切末。水鱼
4、法步蒜切末。川跳
5、水鱼泡椒切末。法步
6、野山椒切碎。
7、将锅中水烧开,加入盐、料酒、大葱、姜片。
8、将草鱼下锅,改为小火,煮至筷子能将鱼肉插动即可。
9、将鱼捞出,摆入盘中。
10、锅中热油,下入姜蒜末,炒出香味。
11、加入一勺辣酱,炒出红油。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜,炒出香味。
13、加入水、白糖、鸡精,搅拌均匀。
14、再加水淀粉、香料,搅拌均匀。
15、出锅前淋适量的明油。
16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。
17、撒上葱花即可,一道美味的跳水鱼就做好了。
跳水鲈鱼的做法
原料:青鲩一条。配料:娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加,也可不加)、“谭鱼头”跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。做法(与水煮鱼相同):1、青鲩切成片,用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;2、娃娃菜对半切成条状,用热水焯熟,垫在碗底备用;3、锅烧热,转小火,倒入少量油,放入二十多个干辣椒炸香,再倒入葱、姜、蒜,炒香,然后加入跳水鱼调料,混合一起炒,炒香后,加水煮沸;4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行),捞出鱼骨,放在垫了娃娃菜的盘内;5、把鱼片放入汤里煮熟,起锅倒入盘内;6、鱼头、鱼尾放好整形,就可以上桌了!
1、食材:鲈鱼500g、泡嫩姜1块、香葱6根、大葱1根、白芹菜3根、泡红椒5个、老姜一芽、独蒜3个、料酒2勺、水淀粉4勺、食用盐1勺、鸡精1勺、五香粉1勺、豆瓣酱1勺、啤酒100ml、花椒粒适量。
2、买一条500g以内的鲈鱼,去鳞去腮后,除去内脏,洗净后从肚子内部破开。
3、在鱼背上打上花刀,两面都要。
4、一勺盐,3勺水淀粉,2勺料酒淹鱼10分钟。
5、将大葱切段,老姜切片。泡红椒,泡嫩姜,白芹菜,香葱,独蒜全部切碎待用。
6、冷水加入葱段,加姜片,加适量花椒粒,煮沸后将鱼下锅煮3分钟,熄火后闷2分钟,然后沥水起锅待用。
7、干锅中加入适量食用油,等油开后先加入适量花椒粒,再倒入所有配料,加入一勺豆瓣酱,大火炒香,倒入500ml清水,100ml啤酒,一勺五香粉,煮沸,熬制3分钟后加入用水拌匀的水淀粉,搅拌均匀煮沸,加入一勺鸡精。
8、将熬制好的汤汁淋到煮好的鲈鱼身上,改良版跳水鲈鱼就做好啦!
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