“锅包肉”有什么好吃的做法？

发布时间：2024-11-23 12:39:06 来源：重庆瑶顺芸 作者：知识常识

锅包肉，锅包肉久负盛名，好吃相信大家都不陌生，锅包肉它以鲜亮的好吃色泽，外酥里嫩的锅包肉口感，以及酸甜适口的好吃味道，老少皆宜的锅包肉特性，得到了很多人的好吃喜欢。

锅包肉所需要的锅包肉食材也不复杂，主食材当然是好吃猪里脊肉，配料大家也很熟悉，锅包肉主要有四丝，好吃葱丝，锅包肉姜丝，好吃胡萝卜丝，锅包肉香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好添加，这道菜里的小料只有一种就是蒜片，而调料也只是简单的几种，糖，醋，少许生抽。

锅包肉看起来好像很简单，不就是挂糊炸制和烹料汁两个过程吗，但是其实真正做起来，如果掌握不好其中的关键，做出来的效果是不会理想的。

最好是选择新鲜的有弹性的猪里脊肉，去掉白色的筋膜，这样才能吃到外脆里嫩的口感。

一份“锅包肉”需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大约3一4亳米，差不多有两个刀背的厚度，这样厚点的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制时水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就干了，容易炸干炸硬没有了水分，大家可能也吃过这种炸硬的肉片吧，而且太薄话，肉片上浆的时候也容易碎，更重要的一点，切得厚一点，才更有吃肉的感觉，把肉片切的厚薄合适，这是外酥里嫩的基础保证。

切好的肉片最好是泡水十几分钟，时间够可以多泡一会，这样把肉片中的血水漂干净后，一是炸出的肉片颜色透亮，会更加好看，二是后期腌制肉片时不用加水，也可保持它的嫩度，而且还能去除肉腥味。

泡好的肉片，小心点把水分攥干，然后加入少许盐，胡椒粉，料酒先腌制入味，然后再挂糊。

调糊最好是用土豆淀粉，它黏性大，洁白透亮，炸出来也特别脆，与清水1:1的比例充分抓拌均匀，以免里面有颗粒，炸的时候会爆锅，糊里加入10克左右的食用油，这样挂糊会均匀，炸出来表面会比较光滑，口感也会更加酥脆，把肉片放入糊里拌均匀，肉的表面能覆盖薄薄一层，抓起时，糊呈现很稠的，缓慢的线状流下即可。

炸制时油温一定要够，才能不粘连，才能使肉炸出来更加膨胀。大约六成油温，下肉片时要一片片地下，这样可以使每片肉片都能舒展，而且也不会粘在一起。老一辈的做法都是闯三次油，第一次先炸定型，然后复炸两次，使炸出的肉片更加酥脆，并且第二次复炸后能有效吐油，因为土豆淀粉易吸油，使炸出的肉片吃起来不油腻。

调料汁的方法有两种，一种是传统的糖醋汁，也就是做的最多的那种清汁老式做法，而现在的这种做法，会加一些番茄酱或者是橙汁来调色，增加味道。

锅包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最后烹入料汁，翻炒均匀，使料汁均匀裹覆在食材上即可。家里火力达不到的情况下，最好的办法是先熬稠料汁，然后再下配料和肉片翻炒均匀即可。

“锅包肉”的特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，老少皆宜。

“锅包肉”具体的操作步骤如下。

食材猪通脊一块(差不多300克左右)，葱姜胡萝卜各10克，大蒜3粒。

调料盐4克(腌肉需2克，调料汁需2克)，胡椒粉2克，料酒少许，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。

具体的流程

(1)把猪通脊从中间纵向一冲为二，然后依次切成两个刀背厚的肉片(长6厘米，宽3厘米左右)备用。

(2)把切好的肉片放入水中泡十几分钟，然后攥干水分放入盆中，加入盐2克，胡椒粉2克，少许料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。

(3)大碗里放入土豆淀粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，边加边搅拌，把它抓拌均匀，成浓稠状，用手抓起呈现自然缓慢的流水状即可。

(4)把葱姜，胡萝卜切成细丝泡清水中备用，香菜取根茎部分，切成段备用，大蒜切片备用。(5)调料汁：碗里放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克盐拌匀备用。

(6)把肉片放入调好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均匀，使其均匀地挂上一层粉糊，起锅烧宽油，油温六成热，锅先离火，把肉片一片片的下入锅中，既可以舒展开，也不容易粘在一起，全部下完，重新放火上，肉片稍一定型变硬，用勺子轻轻推动打散，使其受热均匀，炸约1分半钟，用勺子打一下酥脆感，颜色微黄时捞出，等油温重新升至六成热，把肉片放入复炸三十秒，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

(7)锅留少许底油，把蒜片放入炒出香味，把准备好的料汁放入，熬制浓稠时加入葱姜丝和胡萝卜丝，香菜段，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使其均匀地挂覆上汤汁即可出锅装盘，这里不喜欢吃香菜的可以不加，只做装盘后的装饰使用。

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