猪的猪花全身都是宝，脆脆的肠样炒猪耳朵，软糯的好吃猪蹄，浓香的猪花猪头骨，就连最不起眼的肠样炒猪皮都可以爆炒，咬起来QQ的好吃，口感十足。猪花

不过猪身上还有一宝，肠样炒并且是好吃母猪特有的猪花肠，也即猪生肠。猪花这就不是肠样炒人人都知道的了，这可是好吃一道美味的下酒菜，并且能够润燥、猪花补虚。肠样炒

说起这个花肠的好吃身世，你可能有些不好意思，其实它就是母猪的输卵管和卵巢。你出去吃饭一定没少吃到过一道入口爽脆，既像脆骨又像猪耳朵，要是你问老板这是啥，他不一定会告诉你，因为怕你知道了下次就不点了，毕竟感觉总有点怪怪的，特别是在吃饭的时候告诉你担心你会瞬间没胃口。

猪花肠最经典的做法就是爆炒，不管搭配蒜苗还是酸菜都非常美味。猪花肠最让人心醉神迷的就是它爽脆的口感，所以煮猪花肠最重要的是要保持它的口感。

做法：

第一步：用食盐或者生粉不断揉搓花肠，再用水冲洗干净。锅中烧开水，倒入花肠焯一下捞起来，再用滚烫的水冲一下这样能够去除异味，花肠冷却后切成小段，用姜腌上一会儿。

第二步：油锅烧热，倒入辣椒、蒜、八角爆炒至香味出来，再将猪花肠倒入锅中翻炒，依次加些白糖、生抽继续翻炒，直至猪花肠呈弯曲状即可出锅装盘。千万不要炒太久，不然花肠会变韧咬不断。而且要注意腌了的花肠不能沾上水分，不然也会变韧嚼不动。

掌握了这两点，才能炒出爽脆可口的猪花肠。不过最好在家自己煮，因为外面吃怕店里洗的不干净，而且要是饭局上的朋友问起来这是什么菜也不好回答，万一影响食欲就不好了！

爆炒花肠

材料：花肠 青椒 大葱 姜蒜 八角 干橘子 盐 蚝油 料酒

做法：

1、清水淹过花肠，放入八角橘子皮少许盐，姜片料酒放入去腥，煮熟就行。煮熟冷却切成小块。青椒切小块，蒜苗分成蒜白和蒜叶切段，姜切片，蒜头切片；

2、首先将锅烧干，倒入适量的食用油；一半的蒜片，豆豉，青椒，辣椒一起下锅爆炒，放入花肠，加盐，蚝油一起爆炒，最后放入大葱和青椒翻炒，大火收汁起锅！

怎么炒花肠

食材：猪花肠、酱油、葱姜蒜，五香粉，干辣椒。

1、将花肠洗净；

2、将洗净的花肠切成小段；

3、下清水焯一下，时间可以稍微长一点，捞出备用；

4、锅中放油，葱姜蒜爆香；

5、放入花肠，煸炒一下；

6、加五香粉，这是炒花肠的必须的一味调料；

7、加干辣椒；

8、加酱油；

9、煸炒出锅，时间可以长一些；

10、炒花肠制作完成。

材料

肥肠、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱

做法

尖椒炒肥肠做法：1、清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗；2、在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；3、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块；4、锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。

小诀窍

清洗的时候把肥肠翻过来清洗，可以清洗得更干净彻底。

材料

主料：猪大肠500g，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，花椒20g(根据个人口味适当调整)，?

辅料：姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量

做法

1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；?

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；?

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；?

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；?

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

(责任编辑：健康养生)