第一道：辣子鸡丁
准备食材：鸡胸肉，辣鸡干辣椒，做好蒜末，吃又白芝麻，简单花椒，辣鸡姜片，做好料酒，吃又生抽，简单蚝油，辣鸡老抽，做好食盐，吃又胡椒粉，简单淀粉。辣鸡
做法步骤：
1、做好鸡胸肉清洗干净切成丁，吃又放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁，炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高，复炸一次，捞出控油备用。
3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入鸡丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦。
第二道：葱油鸡
准备食材：鸡腿，葱姜蒜，白芝麻，洋葱，料酒，酱油，蚝油，白糖。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，冷水下锅煮熟，加葱姜料酒去腥，水开后转小火继续煮8分钟左右，鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。
2、时间到，取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。
3、起锅烧油，下入姜蒜、洋葱、
小葱翻炒爆香，关火，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
4、把葱丝放在鸡肉上，淋入葱油汁，最后撒上芝麻就可以了。
好吃辣子鸡的做法 辣子鸡怎么做
辣子鸡
初级
炒
中辣
三小时
主料
鸡1只
辅料
油适量
盐适量
香葱3根
姜1块
蒜6粒
鲜花椒适量
八角3粒
香叶3片
白芷2片
鲜红辣椒适量
大菜椒2个
绍兴黄酒适量
鸡精适量
白糖适量
生抽适量
辣子鸡的做法步骤
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1.配料。
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2.把鸡剁大块焯水后洗净控水备用。
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3.炒锅烧热放少许油，倒入鸡块翻炒。
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4.炒至鸡块颜色呈**，用铲子推至一边。
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5.倒白糖炒糖色。
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6.白糖炒至成琥珀色，把鸡块和糖色翻炒均匀。
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7.倒入黄酒.生抽。
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8.放入葱白段.姜.蒜.鲜花椒.香叶.白芷翻炒。
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9.约2分钟炒至大料散发香味。
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10.倒入足够的水.没过鸡块，大火烧开.调中小火炖1小时。
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11.转大火收汁.放入辣椒翻炒。
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12.调入盐.鸡精.葱叶段.翻炒均匀即可。
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13.装盘
1、材料：鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
2、鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
3、鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
4、腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
5、锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
6、我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。
