主料
猪蹄 (2个)
剁椒 (适量)
辅料
南腐乳 (2块)
自制料酒 (适量)
姜 (适量)
蒜米 (适量)
厨具
高压锅、衡阳炒锅
分类
荤菜 常见菜式 产妇 宴客菜 家常菜 下奶 排毒养颜 热菜 健康食谱 老人 中辣炒 半小时 简单难度
材料备齐。同猪剁椒依个人口味添加。衡阳腐乳用的同猪是南方白腐乳。
猪蹄焯水之后,衡阳放入高压锅里,同猪加入的衡阳水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。同猪上汽后压制不能超过15分钟。衡阳
压制之后,同猪捞出控干水分。衡阳汤汁留下备用。同猪
调一个腐乳汁,衡阳用少许香油把腐乳调匀,同猪味道会香一些。衡阳
加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。
接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。
鱼粉
衡阳鱼粉味美,清淡营养,适合各种人群吃。在衡阳的早餐,鱼粉是最受大家欢迎的米粉,鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃,并且具有很强的饱感,也不容易饿,深受衡阳市民喜爱。
衡阳糍粑
糍粑—用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,汉族小吃,是中国南方一些地区流行的 美食 。
衡阳嗦螺
盛夏时节,三五好友在夜宵摊上,几杯冰啤酒下肚,“呷”几口蛋炒饭,“抄”两碟“唆螺”。把“唆螺”放在嘴角,“唆!”地一下就出来哒!一个“唆”字把炒螺蛳形容得惟妙惟肖,怎一个“唆”字了得。
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衡阳,为湖南省辖地级市,是湖南省域副中心城市,湘南地区的政治、经济、军事、文化中心。衡阳下辖5区5县,代管2县级市,衡阳区位较为优越,城区横跨湘江,是湖南省以及中南地区重要的交通枢纽之一。下面一起来看看衡阳十大特色小吃吧!1、炸椿卷
炸椿卷是衡阳传统小吃。原料:面粉200克,湿淀粉25克,鸡蛋2个,清水500克左右,猪肉150克(肥瘦各半),净冬笋100克,韭黄(或韭菜)150克,水发鱿鱼100克,香椿芽100克,猪油50克,植物油1000克(实耗50克),盐、酱油、味精、料酒、香油适量。制法:①将面粉过筛,放在钵内,加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐,加150克清水调匀,搅上劲,再加入100克水搅匀,面上浇点清水(以免面皮起壳)盖好,放在温度24 左右的地方醒两个小时(指冬天),醒起后,再加250克清水,并一边加水一边搅成稀糊,用一小锅烧热刷上油烫成12厘米大的溥圆皮。②猪肉、冬笋、水发鱿鱼都切成细丝,香椿摘去老根洗净,韭黄洗净均切成5厘米的长段。③锅烧热放入猪油烧至六成热,下入鱿鱼丝、肉丝、冬笋丝炒出香味,放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘,晾凉后,加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌换成馅。④将烫好的蛋面皮逐张摆放案板上,每张中间放25克馅,再将蛋面皮边摸上水粉糊,包成下径为4厘米大、10厘米长的圆筒。⑤锅烧热,放入植物油烧沸,将椿卷逐个下入油锅,用中火炸呈金**捞出,装入盘内即成。味道焦脆香酥、鲜美。
2、泡椒响螺片
主料:干螺片100克。
配料:长红泡椒100克,黄瓜50克。
调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油4克,广东米酒25克,蒸鱼豉油8克,姜25克,蒜籽5克,香葱20克,花椒油2克,香油4克,湿淀粉5克,鲜汤100克。
制法:
1、将响螺片入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发,取出片成斜片,焯水待用。
2、将黄瓜去皮切斜片,焯水断生后摆入盘中;取80克长红泡椒切段,余下部分搅碎;姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤稍焖,再收浓汤汁,勾芡,淋香油、花椒油,出锅盖于黄瓜上即可。
特点:柔嫩清鲜,微麻辣。
3、口味金牛蹄
口味金牛蹄 原料:主料:牛蹄750克。配料:尖红椒50克。调料:植物油750克,精盐3克,味精5克,蚝油20克,料酒10克,酱油5克,豆瓣酱10克,辣妹子辣椒酱10克,蒜籽10克,姜5克,香葱3克,八角、桂皮各2克,白蔻2克,红曲粉5克,湿淀粉15克,香油5克,鲜汤500克。
4、开屏武昌鱼
主料:武昌鱼1条(约750克)。
调料:植物油20克,精盐5克,味精10克,黄灯笼辣椒酱15克,蒸鱼豉油20克,香葱10克,姜5克,紫苏叶10克,胡椒粉5克。
制法:
1、将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0.7厘米宽,腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央,再放上头、尾,鱼肉背部花刀口朝外,围绕鱼头摆成扇形,上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油,上笼旺火蒸10分钟后取出,撒葱花、胡椒粉,淋上烧热的植物油即可。
特点:造型美观,质地细嫩,鲜香微辣。
5、鱼粉
目前在衡阳的早餐,鱼粉是最受大家欢迎的米粉,鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃,并且具有很强的饱感,也不容易饿,深受衡阳市民喜爱。以至于在贵宾到来,东道主都经常不让贵宾在宾馆用早餐,而是带到鱼粉店,热情为远方的客人点上一碗鱼粉。客人在吃了鱼粉以后,大呼叫绝,以至于下次光临衡阳,主动提出“我们明天早上去吃鱼粉吧”。衡阳人早上请客也喜欢请吃鱼粉。衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉。
6、渣江“假羊肉”
江是衡阳县的一座小镇,却出过好些响当当的人物。清末名臣彭玉麟,清末民初大书画家曾熙,教育名人陈墨西,著名作家琼瑶都诞生在这片热土上。在衡阳,一提到“渣江”,人们感观世界里的第一反应,既不是炫亮的视角,也非清雅的听觉,而是热辣辣的味觉。只要嘴里吐出“渣江”两个字,就会舌下生津,额头冒汗,心头闪过一道菜名——“假羊肉”。渣江人开饭馆,都将“假羊肉”列为店菜,重磅推荐。
7、海蛋
海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜,也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜。儿时,我跟随父母在城市生活,只有春节才回老家与爷爷奶奶团聚。记忆中的老家一马平川,并没给我留下特别深刻的印象。然而馋嘴的我却无法忘记二婶做的一手好菜,尤其是那道鲜美无比的海蛋。年轻的二婶精力充沛,浑身有使不完的劲,她总是一个人在厨房里忙乎,洗、切、炒、煮,添柴烧火,全由她独自包揽。
8、衡东土菜
衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色 美食 。衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴,以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。衡东土菜 衡东土菜的衡东土菜源远流长。清朝时期,三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全,被赐为“贡椒”。此外,杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土菜也早已名闻遐迩。衡东人就地取材,开始大规模经营衡东土菜餐饮。
9、衡阳打鱼丸子
10、渣江米粉
衡阳人有句口头禅:美好的一天从一碗米粉开始。衡阳人早上若没有吃米粉,那简直就不算吃过了早餐。可见米粉对衡阳人的重要性。衡阳的米粉种类繁多,最有名气的数渣江米粉。渣江米粉源自琼瑶的故乡衡阳县渣江镇,是现榨现吃的鲜粉。走进渣江米粉店,可以看到这样的情景——厨房正中央,一台高高的榨粉机架在一口大铁锅上,正哐当哐当榨米粉。铁锅里沸水翻滚,水汽腾腾。
在湖南,常德菜名气比较大,但个人认为衡阳菜做的更精致,也更有创新精神,每次回衡阳,都能尝到新菜式或是改良的菜式。早餐最喜欢的是卤粉,鱼粉也不错。最早前水煮鸡很受欢迎,常常是一桌人就点这么一个菜。衡阳的嗦螺也是美味,想起都流口水。
80年代中期,读初中,暑假常到石鼓山下游泳。石鼓山到湘江对岸,江面水流放缓,唯一一次泅过江,也是在那地方。石鼓山下多礁石,游泳的时候,手一抹,就是一串螺丝。没有东西盛,就脱下背心兜住。回家后用水桶养几天。而后,用钳子钳去“屁股”,常常是钳得虎口磨破皮。待到炒的时候,要放点白酒去腥。嗦螺盛上来的时候,带着一点汤汤水水,一颗颗吮吸,那滋味,根本停不住,一定要消灭为止。
衡阳又称雁城,山青水秀,人杰地灵,曾有古诗为证:雁峰烟雨实可咵,石鼓江山锦绣华,朱婷洞内诗千首,岳屏雪岭鸟喧华,东岳峙里龙现爪,西湖夜放白莲花,试看东洲桃浪暖,青草桥头酒百家。这是雁城八景,衡阳人很会生活,偏爱辣味,有独特的土头碗,黄花莱,鱼头米粉,红烧肉,扣肉,青椒炒鳝鱼,野生麻拐,举不胜举……
散落在衡阳乡间的 美食 ——“桐子叶粑粑”在衡阳的乡间,散落着许多 美食 ,比如:桐子叶粑粑,又名蒿菜粑粑。这款乡间 美食 一般只有桐子树生长的山区乡镇才有出现,衡阳大部分地方有制作的习俗。清香简朴的桐叶粑粑,能否让你感受到那儿时久违的家乡记忆呢?
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一说衡阳 美食 就说粉,难道衡阳只有粉拿的出手吗?当然不是,耒阳都大把 美食 ,烟熏大肠,粉蒸肉,香芋扣肉,枫菜牛肉,活水鱼,清乐,板栗闷鸡,特色辣炒红薯粉,干鱿鱼三鲜,腊月冬萝卜,更加不用说的三鲜粉,米豆腐,糟粑,粑哩,现在耒阳更是有不少新菜式剁椒鱼片,拆骨牛肉,萝卜菜,甜酒凤爪……
以前很多,比如步行街的莲子糊,现在还有些老爷爷奶奶在卖,香江百货自己做的酱板鸭等…夜宵摊、饭店和酒店等都没什么特色~
现在基本上都商业化了,没有什么商家会把心思放在追求美味上了,都是什么赚钱就卖什么,很失望!!
我作为一名生活在衡阳的外地人,我没来衡阳时,不知菜还可以这样卖,以前我只知道炒个菜,点个菜,一般要10到30元,份量是一餐的,这样小份晕素卖也是来衡阳才知道,我认为衡阳的蒸菜最好吃。
为什么我喜欢吃衡阳的蒸菜呢?首先我是一名工薪阶层,那几百种蒸菜菜品,包含荤菜、素菜,有辣的,也有不辣的,还有各种汤,真是舌尖上的各种美味,适合各种不同的人群。
而且价钱也很实惠,你看上面这普通的一餐只12元,我也吃过大酒店,大常伙,和蒸菜相比也只是大同小异,这样的美味可以天天去消费,这真是工薪阶层的最爱,大家说呢?
衡阳的酱板鸭还是相当不错的一道 美食 ,皮酥肉紧,口口留香,越嚼越香辣,不过正宗的酱板鸭都要用老水鸭做才好吃,衡阳正宗酱板鸭也不多,解放路雁城宾馆对面牛角巷内的七只雁酱板鸭还不错,比较正宗!
一、土头碗
二、霉豆腐
三、剁辣椒
四、米豆腐
五、磁粑
六、桔饼
七、麻辣螺蛳
八、香辣蟹
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